邻家阁

第436章 袁阳的火锅（三）（第1页）

“研究过，研究过，”袁阳说道。

“那您说，我来称，”老板娘说道。

“郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米芽菜、冰糖、辣椒面、大葱，”袁阳扬起头似乎在想着什么。

“你这小伙，还挺清楚的，”老板娘说道:“光有这些还不行，还得有香料，这香料的用量得精准。”

“我来帮你称吧。”

“袁阳，我感觉以后得时不时去你那吃火锅了，叫老板娘多称点吧。”百里卿说道。

“那我帮你们都分好，分个几份，你们要吃火锅的时候直接拿一袋就行了。”老板娘说道。

“那也行，只是麻烦老板娘了，”袁阳说道。

“哪有什么麻烦不麻烦的，我这做的就是这个生意啊，”老板娘说道。

只见老板娘直接拿出几个电子秤，一字排开，“白扣5克、草果5克、三奈5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。”

不到3分钟，老板娘就将一份的香料全部称好。

“这得多少香料，有20多种了吧，”苜风惊讶得长大嘴巴。

“这香料得足，不然吃啥火锅呢？”老板娘说道。

接着，不到15分钟，老板娘就直接称好了6份的量。

“小伙，你那有牛油吗？”老板娘突然问道:“熬着底料，得用牛油，香！”

“这个倒没有，”袁阳说道。

如果说猪油，家里倒是有一堆，袁阳喜欢吃猪油跟菜籽油烧的菜，家里这两种油是必备的。

“那给你拿上几桶牛油，”老板娘说道。

很快袁阳跟苜风还有百里逸就把火锅底料全部搬上了车。

“好了，我们回去吧，”袁阳说道。

“你这火锅就底料？”百里卿问道。

“是啊，这才买了底料跟调料啊，”苜风也是不解。

“想要吃的啊，等回去再说”袁阳说道。

……

来是快，去时也快。

此时袁阳已经在厨房里熬着川蜀火锅的底料。

袁阳先把所有香料剪成2寸长，放入盆中用温水泡大约20分钟，而花椒单独用碗泡，直到泡得发涨。

然后准备了两口炒锅，一个里面放了豆瓣，大葱生姜醪糟白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，边熬边搅拌。

另一口锅内加入一桶牛油熬化，然后加入菜油烧到7至8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边继续搅拌，防以免豆瓣因为油的高温突然焦化，直到油全部淋完为止。

接着，将豆瓣改用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时加入滋粑、辣椒，改用大火炒制。

当油沸腾时又改用小火熬制，大概15分钟后又加入白酒左右继续炒制，直到各种原料水分快干时加入泡涨的香料，继续炒制。

直到所有原料9分干时加入泡涨开的花椒，继续炒了5分钟。

此时，整个厨房，不对，是整个屋内都传来浓烈的香味。

“终于搞好了，端上桌！”袁阳抹了抹额头上的汗。

“你这边是搞好了，吃的呢？”百里卿说道。

“是的啊，老三他们也没来。”

“你们这急什么呢？”袁阳拿起手机说道:“你们看，现在才6点多，不着急，不着急。”