这时候,苏翎拿了个碗过来,“我熬的是十斤肥肉,倒入小碗底的醋,酱油、米酒酿、蜂蜜、白酒备用,蜂蜜,每日拿一半放蜂蜜,一半放盐,毕竟客人的口味各有不同。”
制作好料汁,锅里的油渣已经熬制金黄色。
“这个时候,加入一些料汁,搅拌均匀,继续熬制。”
“味道好香啊。”
原本油渣的味道就是很诱人的。
如今加入料汁,灶房里更是香气缭绕。
“料汁收差不多了,再加入一次,如此反复两次。何蓉,退一把火,这个时候要中火熬制,收汁。火太大了会糊,太小了,等会儿油渣会太软,也不会好吃。”
何蓉应声,连忙去退火。
苏翎跟过去看着,“你们也来看看火势,就这般大小就可以了。”
“是夫人。”
又过了会儿,苏翎拿碗过来,盛了一碗起来。
“这种程度,叫做软哨,家里可以留一些平常吃,存放时间不能太长。”
又往锅里倒入料汁,继续收汁。
“现在锅里已经看着油渣发脆了,这个时候可以退火,将油渣捞起来。”
何蓉拿了容器过来,苏翎一一将油渣捞起来,等了会儿,油渣倒入陶缸里时,发出脆响,悦耳动听。
“这脆哨就成了,以后都拿这些大缸储存,加入料汁后的油和之前的油分开储存,一样可以用于炒菜,制作底料。”
“底料?”
“底料日后再说,这是我记下的步骤,你们先熟悉一下,应该不难。”
她拿出一张黄粗纸,上面歪歪扭扭的急着制作方法。
何蓉接过,她是识字的,看一遍几乎就觉得会了。
还有步骤,自然是不难的,何况,另外三人曾经都是主厨,她心里也有底。
“夫人,放心,奴婢等会先制一小锅,成功后再全部熬制。”
苏翎点头,尝了一颗。
她这次制的没有加入蜂蜜,味道咸的。
吃在嘴里嘎嘣脆,也几乎没什么油腻。
“你们可尝尝,如果味道差了一些,你们都是主厨,多少肉,配多少香料,盐蜂蜜,你们都应该清楚吧?”
“是,夫人。”
“行,那这里交给你们了。”
众人福身,恭送苏翎离开。
“哎呀,这味道真是不错,原本觉得油渣就够诱人了,却不想夫人制出来的油渣更色香味俱全。”
“什么油渣,夫人说了,这是脆哨。”
“对,脆哨。”
“不曾想,此生还能遇见厨艺比我还好的主子,着实幸运啊。”
如今刘家的主厨张怀感叹道。
有人也回忆,“当初以为把我们卖到这个穷乡僻壤,饭都吃不上,谁知道,咱们顿顿吃猪油,猪肉,伙食好得很,快比得上一些富人家了。”
何蓉敛了敛色,“都别说了,刚才你们可都看清楚了?”
三人回答:“清楚了。”
“主子心善,待我们下人极好,我这辈子还未曾见过这般善待下人的主子,所以,大家都要齐心协力,万不能对不起主子这份善意,对我们的信任。”
“是。”
苏翎从老院灶房出来,在院子的水缸里舀水洗了把手。
刘誉已经拿了弓箭,佩剑站在小路上等她。
“夫君,今日要打猎?”
刘誉点头,“等会儿你离远一点,没有我的同意,不得踏入老林。”
看他神情似乎有些凝重。
“发生何事了?”
“无事,不过是老林出了猛兽,几个衙差有些应付不来。”
看着刘誉背着的装备,苏翎问道:“所以,你是要去驱散猛兽?”
驱散?