邻家阁

第147章 顶级高汤（第3页）

从蒋员外的院子出来之后，叶大嫂又回到厨下。

锅里还剩了一些粥底，鱼身上最好的位置都片成鱼片给蒋员外吃了。

剩下的地方剔除鱼刺之后，肉就比较碎了。

叶大嫂本着不浪费的原则，把这些碎肉都倒入粥底之中，滚了个开便立刻把砂锅从火上撤了下来。

她盛了一碗粥给秋薇道：“今天多亏秋薇姑娘帮忙，不然下午都忙不过来了。

“这个给你尝尝看，就是鱼肉有点碎，别嫌弃。”

秋薇哪里会嫌弃。

她刚才看蒋员外吃的时候口水都快流出来了。

鱼肉碎一点儿又如何，她一个下人，原本也不该跟老爷吃一样的。

给秋薇盛了粥之后，锅里就只剩下一小碗的量了，叶大嫂将其盛出来，准备带回去给晴天做晚饭。

叶大嫂自己回去给叶老大和晴天送晚饭，叶三嫂则留在灶间看着高汤的火。

秋薇也不知从哪里夹了点儿小咸菜过来，这才坐下开始喝粥。

一口鱼片粥入口，她瞬间就瞪圆了眼睛。

粥竟然还能这么好喝？

难怪老爷刚才吃得头都不抬！

她也一口接一口吃得停不下来，甚至连特意夹来的最喜欢的小咸菜都没有碰。

因为尝到粥的味道之后，她觉得跟其他任何东西一起吃，都容易破坏这碗粥的美味。

一碗热乎乎又美味的鱼片粥下肚之后，秋薇已经彻底被叶大嫂的手艺给征服了。

她又忍不住在心里想，自家老爷可太厉害了，连这样深藏不露的高手都能被他找到。

秋薇有种预感，这次的赏花宴，一定能办得格外成功。

喝完粥起身之后，她看了眼还在灶上咕嘟咕嘟冒着泡的高汤，已经开始期待明天中午的菊花锅子了。

要知道，每次蒋员外吃完锅子，剩下的锅底和食材都会直接赏给下人。

不出意外她明天应该还能跟着蹭上一顿美味。

叶大嫂这一锅高汤，从下午一直熬到了第二天早晨。

锅内翻滚着的已经是如牛奶般乳白的高汤了。

人都不用走进后厨院子，就能闻到高汤散发出来的香醇味道。

员外府上早起的下人们，一个个路过后厨的时候，都忍不住多吸几下鼻子。

“一大早这是做什么好吃的了？”

“甭管什么好吃的，也都是给老爷吃的，又轮不到咱们！”

叶大嫂今天则起了个大早。独自一人来到灶间，开锁之后，检查了一下灶上的高汤，在已经都只剩木炭的灶坑里又添了两块柴火。

她打水洗干净手之后，取出昨天让林玉梅和冯月英剁好的鸡肉泥和昨天采买回来的猪血，准备开始给高汤提清。

高汤提清是个又费工夫又费材料的事儿，一般人家吃饭也不会做这种事儿。

但是蒋员外说了，他要请的都是京城的贵妇贵女们。

这些人吃东西肯定不喜欢油腻，更喜欢清爽干净。

叶大嫂将鸡腿肉泥跟猪血混合团成丸子，做成“红扫”，鸡胸肉泥也团好做成“白扫”。

叶大嫂将锅端下来，把汤倒入另外一口大锅内，放在火上小火煮着。

她先将红扫放入锅中，一边搅拌一边维持小火煮半个时辰。

红扫便将汤中的杂质和油脂全都吸附到了自己身上。

此时锅中的汤汁就已经比之前清澈了许多，之前随着汤汁滚沸而在表面浮浮沉沉的各种油花和沫子几乎都看不见了。

叶大嫂将红扫捞出来，又将白扫放入锅中，继续小火煮上半个时辰捞出来。

如此两次之后，就得到了一锅没有任何杂质，只剩下精华的顶级高汤。