邻家阁

第8章 麦芽糖新鲜出炉！（第1页）

唐晓芙歪着小脑袋，蹙着好看的秀眉，想了片刻，突然美眸一亮，惊喜地道：“正军，你是想做麦芽糖？”

“你果然冰雪聪明，一点就透！”林正军笑着刮了刮她的秀挺的鼻梁。

“我说下午的时候，你怎么还要赊账买麦芽呢！”

唐晓芙害羞得躲开，抿嘴笑道：“大明白还得意扬扬，以为自己赚了多大便宜呢，等到你赚钱了，他们就知道……”

“小丑竟是我自己！”林正军补充。

“嘻嘻，可真形象，他们就是跳梁小丑，自作聪明。”

唐晓芙微仰着小脸，满是骄傲地道：“他们哪里想到我家正军更加聪明，看似吃亏，其实赚了个大便宜！”

得知林正军的计划，小丫头立刻兴冲冲地表示要帮林正军制作麦芽糖。

林正军欣然应允。

回到家里，林正军发现又有一批麦子长出了合适的麦芽。

“把剩下的大碴子全部做了得了！”

林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净，放入大铁锅里，加上足够的清水。

林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前，一手拉着风箱，一手往灶膛里塞入柴火。

亮红色的火焰舔着锅底，二十分钟后，锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。

用漏勺捞出一些，检查没有硬心，林正军确定大碴子煮透了，就全部盛出来，在院子里的凉席上摊开、冷置。

“为什么要冷置呢？”唐晓芙好奇地问道。

“麦芽中的淀粉酶，是一种催化淀粉水解的蛋白质，高温下会失活。”

林正军一边翻动大碴子，一边解释：“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下，只能过冷，不能过热，如果温度太高，还要加点凉水才行。”

“正军，你真是太有学问了啊！”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕，满心钦佩。

林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀，放在水缸里开始发酵。

这个过程，看温度和蛋白酶的浓度，快则需要四五个小时，慢则需要六个小时，应该凌晨时分就能发酵成功，也能一起做了。

林正军估摸了下时间，笑道：“上午的那些麦芽糖应该发酵成了，看看去！”

“好神奇啊！”

唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。

“挺成功的！”

林正军拿勺子舀了一些，尝了尝，又递到唐晓芙嘴边笑道：“你也尝一尝！”

啊？这不是间接接吻吗？唐晓芙俏脸一红，芳心乱跳，但还是又羞又喜地尝了一口。

顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的，笑颜如花道：“真甜，还有股麦芽的清香，沁人心脾啊！”

“等下，我拉糖拉出气泡，再晾干，就会变得酥脆，口感更好。”林正军笑道。

接下来，林正军找了一块崭新的棉布洗干净，当“滤子”将糖液全部滤出。

一共滤出了200斤糖液，当然去掉水分后，会打个折扣。

这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费，拿来喂猪喂鸡，吃得肚子浑圆。

“红英，用文火，一两根柴火就行，太热了不行的。”

林正军让林红英烧火，先分别炒了一斤芝麻一斤米粉，盛出来备用。

接着，先取了二十斤的糖液放进铁锅里，拿着一根木棒不停地搅动，避免粘锅焦糊。

水分渐渐蒸发出来，麦芽糖也渐渐粘稠，变成微黄色的，这个就叫“糖稀”，也有拿这个直接售卖的。